Colombia El Paraiso washed

Káva od farmáře Yannina Díaz je stálicí a láskou v naší nabídce. S Yanninem jsme byli již vícekrát v online kontaktu, ale až během naší návštěvy Kolumbie v září 2023 jsme se mohli vidět a poznat osobně. Yanninova farma se nachází vysoko v horách nad městem Planadas v regionu Tolima kde jsme měli na pár dní základnu. Přestože je farma od města vzdálena jen kolem 10-15 km, cesta na farmu je velmi náročná a v závislosti na počasí trvá 2-4 hodiny autem těžkým terénem. Samotná cesta nám ukázala jen zlomek toho jak těžkou práci má Yannin, když jen svoz pár pytlů kávy do města Planadas mu trvá někdy i celý den.

Yannin vyrůstal na kávové farmě a po boku svého otce se učil pěstovat a zpracovávat kávu. V roce 1998 si koupil svoji farmu El Paraiso ve výšce 2100 m.n.m. na úpatí kopce, který je součástí Centrálního masivu And a produkovat začal sám. Yannin se svou tehdejší ženou v začátcích pěstoval komoditní kávu, kterou levně prodával a jak to sám nazval, po bouřlivých letech přišla velká rána. Na motorce pod vlivem alkoholu měl těžkou nehodu, ze které se dostával dlouhé měsíce v nemocnici. Po nehodě chtěl změnit svůj život a v rámci toho také zlepšit kvalitu své produkce a začal pracovat na tom, aby jeho káva byla co nejlepší, a mohl za ni dostat co nejvíce peněz. Se zlepšením kvality mu velmi pomohl náš dodavatel InConexus, který má velký vliv na kvalitu pěstování kávy v celém regionu. Tvrdá práce a chuť produkovat nejlepší kávu vyústila až v to, že Yannin se stal ambasadorem místního projektu InConexusu s názvem El Brasil a je vzorem pro mnohé místní farmáře. Yannin později dokoupil ještě jednu farmu, která je položena poněkud níže ve výšce kolem 1800 m.n.m. Velkou výhodou je, že Yanninovy farmy se nacházejí na různých stranách Centrálního masivu a produkovat tak může kávu během celého roku.

Letos jsme znovu vybrali lot odrůdy Caturra, který byl zpracován promytou metodou s prodlouženou fermentací. Zralé třešně byly v celku po dobu 24 hodin ponechány v tanku, kdy začaly fermentovat. Následně prošli depulperem, byly zbaveny slupky a dále byly fermentovány v tanku po dobu přibližně 55 hodin. Po fermentaci byly promyty a sušení probíhalo 16-21 dní v závislosti na počasí. Proces prodloužené fermentace přinesl výrazně juicy ovocnou chuť, vysokou sladkost a dlouhotrvající dochuť.

Země původu: Colombia
Farma: El Paraiso
Farmář: Yannin Díaz Arias
Vesnice: El Brasil
Region: Tolima
Metoda zpracování: washed
Odrůda: Caturra
Nadmořská výška: 1880-2100 m.n.m.

Tubus:
Pro naši kávu používáme tubusy pro vícero použití o objemu 250 g. Budeme rádi pokud je využijete i na další věci (na tužky, na brýle apod.), případně se s tubusem zastavíte pro další kávu.